Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru « Cuvée Beaune-Bastion » 2017 du Domaine Chanson est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu principalement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne pour cette appellation. Le millésime 2017 se distingue par une climatologie relativement clémente, des vendanges précoces et une maturité idéale, offrant un vin d’une belle pureté de fruit et d’une structure raffinée. Ce Premier Cru naît sur des parcelles soigneusement sélectionnées autour de la ville de Beaune, avec des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins finesse, fraîcheur et potentiel de garde. La vinification, pensée pour sublimer le terroir, allie tradition et précision : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, puis élevage en fûts de chêne durant une douzaine de mois, dont une proportion en bois neuf qui vient étoffer la texture sans jamais masquer la finesse du cru.
La Bourgogne et plus précisément la Côte de Beaune sont réputées depuis des siècles pour la délicatesse et la complexité de leurs vins rouges. Le climat y est désormais classé parmi les climats tempérés avec une influence continentale, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols calcaires, parsemés de marnes et d’argiles fines, donnent aux vins une minéralité et une profondeur incomparables. Beaune, cœur historique du négoce et de la viticulture bourguignonne, possède un héritage millénaire qui transparaît dans la qualité de ses Premiers Crus.
Ce Beaune Premier Cru 2017 se mariera parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau aux champignons, ou encore une joue de bœuf braisée au pinot noir. Pour une expérience plus régionale, essayez-le avec un coq au vin à la bourguignonne ou un jambon persillé.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C. Après une légère aération en carafe, il révélera toute la subtilité de son bouquet, entre notes de fruits rouges mûrs, touches florales, épices douces et une trame tannique soyeuse. Ce vin peut déjà être dégusté dès maintenant, mais saura également évoluer harmonieusement en cave durant plusieurs années.
