Avis Viniou
Le Clos des Mouches du Domaine Chanson 2018 est un remarquable Beaune Premier Cru rouge issu de l’un des plus célèbres climats de la Côte de Beaune. Principalement constitué de pinot noir, ce vin met en valeur le cépage emblématique de la Bourgogne à travers une expression pure et élégante. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre des raisins à parfaite maturité, garantissant une belle concentration aromatique et des tanins soyeux. La vinification chez Chanson se fait traditionnellement, avec une extraction douce, un élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité tout en préservant la finesse propre à cette parcelle mythique.
La Côte de Beaune, ancrée au sud de la région Bourgogne, est reconnue pour ses terroirs calcaires mêlés d’argiles, qui donnent naissance à de grands rouges racés et délicats. Le climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, permet une maturation lente du raisin, favorisant la fraîcheur et la complexité. Beaune, cœur du négoce bourguignon depuis le Moyen-Âge, n’a cessé, grâce à ses « climats » prestigieux, d’affirmer sa place parmi les grandes régions viticoles du monde.
La générosité fruitée et la trame veloutée du Clos des Mouches s’accordent exceptionnellement bien avec des plats subtils mais savoureux. Je vous recommande un magret de canard rôti aux cerises ou un filet de bœuf aux morilles. Côté régional, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore un « œuf meurette » mettront en valeur la délicatesse de ce grand vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Brillat-Savarin affiné, qui saura flatter la texture du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Beaune Premier Cru entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, carafé une petite heure pour permettre à son bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin bénéficie d’un beau potentiel de garde, mais il dévoile déjà beaucoup de charme et d’équilibre.
