Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches Blanc 2018 du Domaine Chanson est un magnifique représentant de l’excellence bourguignonne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle réputée, le Clos des Mouches, située sur l’un des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2018, marqué par une météo chaude et ensoleillée, a permis une maturation optimale des raisins, offrant au vin une matière généreuse, une belle fraîcheur et une grande expression aromatique. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en fût de chêne suivie d’un élevage sur lies fines, apporte à ce Premier Cru complexité et élégance, tout en préservant l’équilibre naturel du Chardonnay.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses vins blancs d’exception. Son climat continental, modéré par des influences océaniques, favorise des vendanges idéales pour la production de grands chardonnays. Le sol du Clos des Mouches, composé d’argiles mêlées à du calcaire, apporte richesse et minéralité. Cette parcelle possède également une histoire emblématique, ayant été acquise par Chanson au début du XXe siècle et valorisée depuis par une viticulture attentive et soignée, respectueuse des traditions.
Pour sublimer ce Beaune Clos des Mouches Blanc, privilégiez des accords raffinés avec des mets de la mer comme un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un veau sauce blanche aux morilles. Il se mariera également merveilleusement avec certains fromages de chèvre frais ou un comté affiné. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d'une volaille de Bresse à la crème ou de quenelles de brochet.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la finesse et la palette aromatique, en le carafant légèrement s’il est dégusté jeune afin de mettre en valeur sa structure et sa complexité. Ce vin saura également évoluer magnifiquement pendant encore plusieurs années en cave.
