Le Domaine Germain, avec sa cuvée "En l'Orme - Monopole" 2020, propose ici un Premier Cru de Beaune d'une grande élégance. Cette parcelle en monopole atteste d’un savoir-faire et d’une identité unique, incarnant l’expressivité du terroir propre à ce coin recherché de la Côte de Beaune. La vinification soignée vise à révéler la finesse, la complexité et la structure des vins rouges de Bourgogne : le vin se distingue par une robe rubis profonde, un nez généreux mêlant fruits rouges frais, nuances florales (pivoine, violette), parfois rehaussées de notes boisées ou épicées selon l’élevage. En bouche, on attend une texture souple et veloutée, portée par une acidité fine, des tanins soyeux et une belle persistance aromatique. Même si le détail des cépages n’est pas explicitement indiqué, ces vins rouges de Beaune expriment généralement tout le raffinement d’une vinification bourguignonne traditionnelle.
La Côte de Beaune, haut-lieu du vignoble bourguignon, doit sa réputation à un climat tempéré, favorisé par une exposition est et sud-est, une altitude modérée et des précipitations raisonnables. Les sols mêlent argile et calcaire, apportant à la fois structure et fraîcheur. C’est cet équilibre qui confère aux Premiers Crus leur subtilité et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Beaune est séculaire et la mosaïque de parcelles qui délimitent ses crus fait sa singularité.
Pour sublimer ce style de vin rouge raffiné, privilégiez des mets à la fois gourmands et délicats. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un coq au vin sont des partenaires de choix, tout comme des plats régionaux comme la joue de porc confite à la bourguignonne. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses, ou semi-affinés, sauront également créer un bel accord.
Servez ce Premier Cru légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C, afin de lui permettre d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. La patience sera récompensée après une aération en carafe d’une demi-heure si le vin est dégusté jeune. Ce vin accompagnera à merveille un repas festif ou un moment de dégustation privilégié.
