Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Cuvée Vieilles Vignes 2018 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge produit au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs dizaines d’années, ce qui confère au vin une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2018, marqué par une météo particulièrement favorable, donne un vin mûr et généreux, aux tanins soyeux et à la structure élégante. La vinification traditionnelle respectant les pratiques bourguignonnes, avec un élevage en fûts de chêne, permet de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir : fruits noirs (cassis, mûre), fruits rouges (cerise), notes épicées et subtiles nuances boisées.

La Côte de Nuits est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Située dans la partie nord de la Côte d’Or, cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation optimale du raisin. Les sols y sont essentiellement composés de marnes calcaires et d’argiles, parfaits pour exprimer toute la finesse et la minéralité du cépage. Depuis des siècles, les vignerons de Nuits-Saint-Georges perpétuent un savoir-faire qui contribue au rayonnement des vins de Bourgogne.

Ce vin s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, un filet de chevreuil ou encore une belle entrecôte. Pour sublimer son caractère bourguignon, servez-le également avec un bœuf bourguignon, une terrine de gibier ou un coq au vin. Les fromages affinés comme l’époisses ou le reblochon s’entendent aussi parfaitement avec sa richesse et son élégance.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le de préférence à une température de 16-17°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa générosité, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.