Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Cailles » 2018, élaboré par la maison Bouchard Père & Fils, illustre à merveille toute la noblesse du Pinot Noir, cépage exclusif du cru. Issu d’un terroir d’exception au cœur de la Côte de Nuits, ce vin provient d’une parcelle considérée comme l’une des plus abouties de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques idéales, offre des vins amples, généreux et parfaitement équilibrés. De la vigne au chai, Bouchard Père & Fils privilégie des vendanges manuelles, une vinification précise et un élevage en fûts de chêne pour révéler le potentiel aromatique et la structure fine de ce grand Bourgogne. La robe est d’un rouge profond, tandis que le nez dévoile des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles notes boisées et épicées. En bouche, la texture veloutée, la finesse des tannins et l’allonge élégante offrent une impression de profondeur et de raffinement remarquable.
La Côte de Nuits, berceau de ce vin, s’étend au nord de la Bourgogne et bénéficie d’un climat continental, tempéré par une influence océanique lointaine. La mosaïque de sols calcaires, enrichis d’argiles et de marnes, fait la force de ce vignoble et explique la singularité de chaque parcelle classée Premier Cru. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est ancienne et prestigieuse ; ses vins sont depuis longtemps prisés pour leur intensité, leur potentiel de garde et la finesse des expressions variétales du Pinot Noir.
Un tel vin appelle des accords nobles et subtils. Il sublimera un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore une caille rôtie aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, mariez-le avec un coq au vin, un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’époisses. La finesse du vin saura accompagner aussi des mets végétariens tels qu’une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de courges aux herbes.
Servez ce Premier Cru entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques. Une légère aération en carafe pendant une heure avant la dégustation sera bénéfique, particulièrement dans la jeunesse du millésime 2018. Ce vin, déjà plaisant, pourra évoluer magnifiquement en cave au fil des années.
