Vins Nuits-saint-georges Bouchard Père & Fils - Les Cailles - 2021

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Cailles" 2021 du Domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Installé sur l’un des plus beaux climats de l’appellation, "Les Cailles" se distingue par ses vieilles vignes et son terroir argilo-calcaire, conférant au vin une élégance rare et une profondeur aromatique remarquable. Ce 2021, élevé avec un grand soin en fût de chêne pendant 12 à 18 mois, séduit par sa robe rubis profonde et ses arômes complexes de petits fruits rouges, de cerise noire, de violette, entrelacés de discrètes notes boisées et d’épices douces. En bouche, la structure est veloutée, les tanins soyeux, soutenant une belle longueur et une finale persistante, signature des grands crus de la Côte de Nuits.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est une terre de prédilection pour le Pinot Noir. Son climat continental, avec des nuits fraîches et des journées tempérées, et ses sols riches en calcaires, favorisent une maturation lente, gage d’expression aromatique intense et d’une belle fraîcheur. Historiquement, Nuits-Saint-Georges occupe une place majeure dans le monde viticole, ses crus étant recherchés dès le Moyen-Âge pour leur capacité à allier finesse et puissance.

Ce vin s’accorde magnifiquement avec une viande rouge grillée ou rôtie, comme du filet de bœuf, une entrecôte maturée ou encore un magret de canard. Les champignons, tels que les cèpes ou morilles associés à une sauce au vin rouge, sublimeront également ses arômes. Pour un accord régional, choisissez un coq au vin ou un époisses affiné servi tempéré, la richesse de ce fromage s’accordant à merveille avec la structure et la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Cailles", il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une heure, surtout sur sa jeunesse, permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et de révéler la complexité de ce grand vin bourguignon.