Vins Nuits-saint-georges Bouchard Père & Fils - Les Cailles - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Cailles" 2019 du domaine Bouchard Père & Fils est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins, une robe profonde et éclatante, ainsi qu'un nez expressif mêlant les fruits rouges frais, la cerise noire, la violette et une subtile touche boisée. En bouche, la texture est soyeuse avec une belle concentration, soutenue par une acidité fine, et des tanins élégants qui promettent un joli potentiel de garde. La cuvée "Les Cailles", l’une des plus réputées de Nuits-Saint-Georges, bénéficie d’une vinification respectueuse de la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et harmonie sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits, fierté de la Bourgogne viticole, offre un terroir unique composé de sols argilo-calcaires idéaux pour le Pinot Noir. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés plutôt chauds et une belle amplitude thermique, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour l’expression de la finesse, de l’élégance et de la minéralité propres à cette région. La Côte de Nuits est également auréolée d’une histoire prestigieuse, où depuis des siècles les moines puis les grands domaines ont su révéler l’excellence des premiers crus comme "Les Cailles".

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges 1er Cru, privilégiez une cuisine raffinée mais savoureuse. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un magret rôti. Les plats de gibier à plume, telles que la caille aux raisins, offriront un bel écho à la structure et à la complexité du vin. Un fromage bourguignon affiné, comme l’époisses, créera également un très bel accord régional.

Servez ce vin après l’avoir laissé s’aérer une à deux heures en carafe, à une température idéale de 15-17°C, afin de révéler toute la finesse aromatique et la délicatesse de sa texture. Si vous souhaitez le conserver en cave, il exprimera encore mieux sa complexité dans les 8 à 12 prochaines années.