Vins Nuits-saint-georges Bouchard Père & Fils - Les Cailles - 2007

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Cailles" 2007 du domaine Bouchard Père & Fils est une expression magistrale du pinot noir bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet complexe, où se mêlent des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de délicates nuances épicées. Le millésime 2007, marqué par une climatologie capricieuse mais finalement bénie par une belle arrière-saison, a permis de préserver la fraîcheur et l’équilibre du raisin, conférant à ce vin une structure soyeuse et une belle persistance aromatique. Les méthodes de vinification respectueuses de la tradition bourguignonne, associées à l’élevage sous bois, mettent en exergue la finesse des tanins et la profondeur du terroir des Cailles, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés mais parfois orageux. Les sols de la région, mêlant calcaire, argile et marnes, offrent au pinot noir un terrain d’expression idéal, permettant de produire des vins d’une rare élégance et au potentiel de garde remarquable. L’histoire de Nuits-Saint-Georges, reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, s’est enrichie au cours des siècles grâce à la passion de ses vignerons et à la recherche constante de l’excellence.

Ce vin accompagnera merveilleusement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. On pourra également le marier avec des fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le soumaintrain. Afin de révéler toute la richesse de ses arômes, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et de servir le vin à une température idéale de 16-17°C, dans de larges verres qui permettront au pinot noir de s’épanouir pleinement.