Vins Nuits-saint-georges Domaine Jean-Jacques Confuron - Les Chaboeufs - 2021

Avis Viniou

Le domaine Jean-Jacques Confuron propose ici une expression remarquable du terroir de Nuits-Saint-Georges avec sa cuvée Les Chaboeufs 2021, issue d’une parcelle classée Premier Cru. Ce vin rouge est élaboré à partir de pinot noir, cépage-roi de la Bourgogne, réputé pour sa finesse aromatique et sa capacité à traduire précisément les subtiles nuances de son sol d'origine. Les raisins, provenant de vignes idéalement exposées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, sont vinifiés avec un grand respect du fruit : vendanges manuelles, tri rigoureux, fermentation traditionnelle, puis un élevage soigné en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf afin de préserver la pureté du pinot noir.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué : des hivers froids, des étés chauds, des précipitations bien réparties et une exposition optimale qui favorise une maturation lente du raisin, propice à la finesse et à la complexité aromatique. Ce secteur est célèbre pour ses rouges puissants et profonds, capables de vieillir plusieurs décennies. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, marqué par des sols calcaires mêlés à des cailloutis et à de l’argile, confère aux vins une structure affirmée, une belle trame tannique et des notes caractéristiques de fruits noirs, d’épices et parfois de sous-bois avec l’évolution.

Ce Premier Cru accompagne à merveille une belle volaille fermière sauce aux morilles, une pièce de bœuf charolais grillée, des cailles rôties ou encore des plats régionaux comme un civet de lapin à la bourguignonne. Un comté affiné ou un chèvre frais de Bourgogne révéleront également son élégance. Pour sublimer sa palette aromatique, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Cela permettra d’exprimer toute la richesse et la profondeur de cette cuvée Les Chaboeufs du Domaine Jean-Jacques Confuron.