Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Rue de Chaux" 1995 du Domaine des Hospices de Nuits incarne tout le raffinement bourguignon. Issu exclusivement du cépage pinot noir, il exprime la typicité du terroir de la Côte de Nuits. Ce millésime, désormais arrivé à pleine maturité, révèle une robe tuilée soutenue, témoignant de son évolution en cave. La vinification, selon la tradition bourguignonne, privilégie une extraction délicate afin de préserver la finesse du fruit et la noblesse des tanins. Le terroir "Les Rue de Chaux", classé Premier Cru, est réputé pour ses sols argilo-calcaires bien drainés, qui favorisent la profondeur et la complexité aromatique du vin. On retrouve dans ce 1995 des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe, accompagnés de notes épicées et d’une pointe de cuir, typiques des vieux pinots noirs de la région.
La Côte de Nuits représente le cœur battant des grands rouges de Bourgogne. Ce secteur septentrional de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des étés tempérés et des automnes frais, parfaits pour une lente maturation du pinot noir. Les vignes en coteau profitent d’une exposition optimale et d’un sol emblématique, composé principalement de calcaires bathoniens et de marnes, offrant aux vins une structure remarquable et un potentiel de garde élevé. L’histoire de Nuits-Saint-Georges est étroitement liée au rayonnement des grands vins de Bourgogne, recherchés aussi bien pour leur élégance que leur puissance.
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru 1995 s’accordera merveilleusement bien avec une pièce de gibier à plumes, telle qu’une caille rôtie ou un pigeon aux champignons. Il magnifiera aussi un filet de bœuf sauce Périgourdine, ou des plats bourguignons de tradition comme un coq au vin ou des œufs en meurette. Les fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain, trouveront en lui un compagnon de choix.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il convient de le carafer délicatement une demi-heure avant le service, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement après toutes ces années de patience en cave. Profitez de ce moment rare, car les vieux Nuits-Saint-Georges Premier Cru sont de grandes émotions de dégustation.
