Le Nuits-Saint-Georges “Cuvée Les Rue de Chaux” 1997 du domaine des Hospices de Nuits est un vin rouge élégant et racé, issu exclusivement du cépage pinot noir, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime 1997, marqué par une météorologie clémente, révèle une grande maturation aromatique du raisin, associée à une structure touchée par une belle maturité des tanins. La vinification traditionnelle pratiquée au sein des Hospices de Nuits privilégie l’expression pure du terroir, avec un élevage en fûts de chêne permettant au vin de développer des notes complexes et une finesse caractéristique.
La Côte de Nuits, qui s’étend au sud de Dijon, est reconnue parmi les plus grands terroirs de Bourgogne. Les sols y sont principalement composés d’argiles rouges et de marnes calcaires, offrant au pinot noir un environnement idéal pour s’exprimer dans toute sa subtilité. Le climat continental, marqué par des variations de température entre le jour et la nuit, permet au fruit de conserver sa fraîcheur, tout en acquérant profondeur et complexité. Nuits-Saint-Georges est une appellation majeure, associée à une longue tradition viticole et à une production majoritairement axée sur les vins rouges de grande garde, reconnus pour leur puissance et leur structure.
Ce vin, avec plus de vingt-cinq ans de maturité, offre aujourd’hui un bouquet complexe de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Il s’accordera merveilleusement avec des plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon, une joue de porc mijotée, ou encore un coq au vin, mais aussi avec des viandes rouges rôties, des gibiers à plume ou des fromages affinés de la région comme l’époisses.
Pour apprécier pleinement la profondeur et la palette aromatique de ce Nuits-Saint-Georges d’âge mûr, il convient de le servir à 16-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer tous ses arômes et d’adoucir d’éventuels tanins résiduels. Ce vin exprime aujourd’hui toute la noblesse de son terroir et accompagnera à merveille un repas raffiné.
