Le Nuits-Saint-Georges 1970 du domaine Moillard est un grand vin rouge issu d’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Bien que les cépages ne soient pas spécifiquement indiqués, il est traditionnel dans la région de retrouver le Pinot Noir comme unique variété pour les vins rouges, apportant élégance et complexité. Le millésime 1970 est remarquable à Bourgogne, avec des vins aujourd’hui rares et précieux, affichant des arômes tertiaires développés et un caractère évolué qui témoigne de la belle évolution en cave. La vinification, dans la tradition bourguignonne, valorise l’expression pure du terroir, souvent avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, permettant aux vins de gagner en structure et en finesse au fil du temps.
Le terroir de Nuits-Saint-Georges est connu pour ses sols bruns calcaires et argilo-calcaires, où la vigne plonge ses racines pour puiser une minéralité particulière. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, garante d’une belle expression aromatique. La Côte de Nuits incarne le cœur historique de la Bourgogne viticole, réputée pour ses vins rouges puissants, racés et capables de très longue garde. L’histoire de la région est l’une des plus anciennes de France, marquée par l’influence des moines cisterciens et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Un Nuits-Saint-Georges évolué comme ce 1970 devrait offrir des notes de sous-bois, de cuir, d’épices douces, de truffe et de fruits rouges confiturés. Pour l’accorder, privilégiez des mets délicats comme un tournedos Rossini, un canard aux figues ou des cailles rôties aux champignons. Les plats bourguignons traditionnels tels qu'un coq au vin ou une fricassée de cèpes sublimeront également l’harmonie du vin. Un vieux Nuits-Saint-Georges peut aussi accompagner à merveille certains fromages affinés, à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé afin d’éveiller ses arômes fragiles. Privilégiez de grands verres pour permettre une belle aération et prenez le temps de savourer la complexité d’un grand vin à maturité, témoin d’un passé remarquable de la Côte de Nuits.
