Ce Nuits-Saint-Georges 2018 du domaine Manuel Olivier incarne parfaitement le caractère et l’élégance de cette grande appellation de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime solaire, il présente un profil généreux et équilibré, offrant au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de quelques notes épicées et une pointe discrète de sous-bois typique de la région. En bouche, on retrouve une belle matière, des tanins soyeux encore assez présents du fait de sa jeunesse, mais déjà intégrés, accompagnés d’une persistance agréable qui souligne la fraîcheur des vins de Nuits-Saint-Georges. Les vinifications traditionnelles, généralement menées avec une proportion de grappes entières variable selon les millésimes et les choix du vigneron, respectent l’expression du terroir et mettent en valeur la complexité du cru.
Située au nord de la Côte de Nuits, la commune de Nuits-Saint-Georges bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué principalement de marnes calcaires et d’argiles. Ce sous-sol, allié à un climat continental tempéré, permet une expression fine et nuancée du vin. La Côte de Nuits est réputée pour ses rouges élégants et profonds, largement appréciés pour leur potentiel de garde et leur grande diversité de styles, liée à la mosaïque de parcelles et à la tradition bourguignonne de “climats”, ces micro-terroirs façonnant la richesse de la région. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge et illustre la passion et l’exigence qui président toujours à l’élaboration de ces vins.
Ce vin accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée, avec notamment un filet de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou des plats à base de champignons. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un bœuf bourguignon, une caille farcie ou encore un époisses affiné, seront également mises en valeur par la structure et la profondeur de ce Nuits-Saint-Georges. Au-delà de la viande, il saura aussi sublimer des plats végétariens composés de lentilles, champignons et légumes racinaires rôtis.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute l’ampleur de son bouquet aromatique. Ce flacon continuera à évoluer favorablement en cave quelques années, révélant peu à peu toutes les subtilités de son origine prestigieuse.
