Ce Nuits-Saint-Georges 2015 de la maison R. Dubois & Fils se présente comme un bel exemple des rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu d’un millésime globalement réputé pour son équilibre, le vin révèle dès l’ouverture une robe rubis profonde, avec des reflets grenat typiques de quelques années de vieillissement. Sur le plan aromatique, on attend traditionnellement des notes de petits fruits rouges et noirs, de cerise et de framboise compotée, que viennent compléter des nuances plus évoluées de sous-bois, d’épices douces et parfois de cuir ou de truffe selon l’évolution en bouteille. La structure en bouche s’exprime généralement à travers des tanins serrés mais civilisés et une belle acidité, offrant profondeur et longueur en finale, tout en conservant finesse et élégance.
La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges issus majoritairement du Pinot Noir. Le climat ici est semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols variés, mêlant calcaires, argiles et marnes, confèrent la complexité et le caractère singulier de chaque parcelle. Nuits-Saint-Georges, commune éponyme de l’appellation, produit des vins réputés pour leur robustesse, leur potentiel de garde et leur aptitude à bien évoluer avec le temps.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des plats raffinés et légèrement structurés. Des viandes rôties comme un filet de bœuf en croûte, une volaille de Bresse aux champignons, ou un magret de canard laqué seront idéaux. Les fromages à pâte molle et affinée, comme l’Époisses ou le Livarot, se marient aussi très bien avec la typicité de ce Nuits-Saint-Georges.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Une aération d’une trentaine de minutes avant dégustation lui permettra de s’ouvrir pleinement.
