Avis Viniou
Le Domaine Cas Venancio propose ici, avec sa cuvée Clos des Rois 2021, un vin rouge typique de la Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l'appellation ne soit pas précisée, un Bourgogne rouge issu de cette catégorie provient très vraisemblablement d’un cépage pinot noir et se distingue par une vinification traditionnelle axée sur l’expression du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins plus frais et élégants, dotés d’une belle acidité, de tanins fins et d’une palette aromatique précise où les fruits rouges frais, la cerise, la groseille et la framboise dominent, enlacés par de subtiles notes florales et parfois des touches boisées si le vin a connu un élevage sous bois.
La Bourgogne, dont ce vin est issu, bénéficie d’un climat continental tempéré, connu pour ses hivers froids, ses étés chauds et ses variations annuelles sensibles. Les sols variés, souvent composés de marnes, de calcaires et d’argiles, confèrent au vin une grande finesse minérale et participent à la réputation mondiale des crus bourguignons. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, marquée par le travail méticuleux des moines cisterciens et un morcellement exceptionnel des parcelles qui multiplient les expressions du pinot noir.
Ce style de vin s’accordera parfaitement avec un filet de canard rôti aux cerises, une caille farcie, un filet de bœuf en croûte ou encore de jolis fromages à pâte molle légèrement affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Pour rester fidèle à la tradition régionale, essayez-le sur un coq au vin ou avec une fricassée de champignons de saison.
Pour la dégustation, il sera idéal de servir ce Clos des Rois 2021 entre 15 et 17°C afin de révéler toute la complexité aromatique du pinot noir tout en gardant une belle fraîcheur. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant de le servir si vous souhaitez assouplir ses tanins juvéniles et ouvrir davantage ses arômes subtils.
