Le Domaine Montchovet 2021 « Cuvée Vieilles Vignes » est un vin rouge issu de Bourgogne, bénéficiant de la richesse des vieilles vignes qui confèrent profondeur et maturité aux raisins. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, la Bourgogne est le royaume incontesté du Pinot Noir pour les rouges. On peut donc logiquement supposer que ce cépage est au cœur de cette cuvée, réputé pour offrir finesse, élégance et complexité, surtout lorsqu’il provient de vignes âgées. Le millésime 2021 fut marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, mais la saison a également permis d'élaborer des vins délicats, avec une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique. La vinification, souvent traditionnelle chez les artisans bourguignons, vise à révéler la typicité du terroir et le potentiel du fruit, mettant en avant des tanins soyeux, de subtiles notes de fruits rouges, de sous-bois et parfois une discrète touche épicée.
La Bourgogne est située au centre-est de la France et jouit d’un climat continental, alternant entre des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. La mosaïque de sols, composés principalement de calcaires, argiles et marnes, est une des grandes richesses de la région. Chaque parcelle, parfois minuscule, offre une expression différente du cépage, donnant naissance à des vins d’une grande diversité. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’Antiquité, perfectionnée par les moines au Moyen-Âge, et confère à la région un prestige et une tradition d’excellence recherchés dans le monde entier.
Ce vin rouge, tout en nuance, s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et subtile pour mettre en valeur sa délicatesse et sa structure. Pensez à des volailles rôties, comme une pintade ou une caille, accompagnées de champignons, un magret de canard rosé, ou encore un filet de veau sauce légère. Les grands classiques bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou encore un coq au vin, créeront un accord régional incontournable. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses (en fin d’affinage modéré) ou le brillat-savarin.
Pour la dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir carafé une bonne demi-heure. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler la complexité de ses arômes, tout en préservant sa fraîcheur.
