Le Domaine Montchovet signe ici une cuvée Vieilles Vignes issue de l’année 2024, qui reflète à merveille l’élégance et la tradition des grands rouges de Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir de vieilles vignes minutieusement sélectionnées, met probablement en valeur le cépage emblématique de la région : le pinot noir. Cultivées sur des terroirs argilo-calcaires typiques, ces vieilles vignes enracinent le vin dans une profondeur et une complexité aromatique distinctes, tout en conservant une belle fraîcheur et une finesse caractéristique de la Bourgogne. Au chai, le Domaine Montchovet favorise une vinification douce, respectant la subtilité du cépage, avec des fermentations contrôlées et un élevage soigné (souvent en fût de chêne français), afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une touche d’élégance boisée.
La Bourgogne est une région viticole aux conditions climatiques uniques, bénéficiant d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Ces variations, conjuguées à des sols principalement calcaires et marneux, confèrent aux vins une grande capacité à transmettre la singularité de leur terroir. L’histoire viticole de la région est millénaire, forgée par le travail patient des moines puis des vignerons, et la Bourgogne s’impose aujourd’hui comme le berceau de certains des meilleurs vins du monde.
Cette cuvée Vieilles Vignes sublimera des plats raffinés à base de volailles rôties comme un coquelet aux morilles, un filet de canette aux cerises ou encore un bœuf bourguignon, plat qui fait honneur à sa région d’origine. Elle accompagnera également très bien un plateau de fromages à pâte molle, notamment un brie de Meaux affiné ou un époisses.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la structure délicate de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après une légère aération. Cela permettra de révéler ses notes de fruits rouges et d’épices, ainsi que sa jolie trame minérale, typique de la Bourgogne.
