Le Domaine Montchovet, situé au cœur de la Bourgogne, propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un vin rouge issu de vieux pieds de vigne, une caractéristique qui confère souvent profondeur et intensité à la cuvée. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, il y a fort à parier que ce vin met en avant le cépage roi de la région : le Pinot Noir. Ce millésime 2023, en bio, se distingue par une vinification respectueuse du fruit et du terroir, conduisant à une expression pure et sincère du cépage, avec une extraction douce et des élevages soigneusement maîtrisés afin de préserver l’authenticité du vin.
La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses vins élégants et raffinés, résultat d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, produisant ainsi des raisins à la maturité délicate. Les sols sont variés, à dominante argilo-calcaire, conférant au Pinot Noir de la finesse, de la structure et une typicité unique. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, est jalonnée par la quête de la meilleure expression du terroir, et la démarche certifiée bio du domaine s’inscrit pleinement dans cette volonté de respect et d’authenticité.
La cuvée Vieilles Vignes 2023 du Domaine Montchovet s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir bourguignonne : bœuf bourguignon, jambon persillé, œufs en meurette ou coq au vin relèveront tout le fruit et la fraîcheur du vin. Pour un accord plus audacieux, accompagnez-le d’un magret de canard rôti aux cerises ou d’un filet de veau aux girolles. Les fromages à pâte molle, tels l’époisses ou le chaource, sauront aussi mettre en valeur ses tanins fins et sa belle acidité.
Afin d’apprécier toute la palette aromatique de ce Pinot Noir bio, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 15-16°C. Il gagnera à être carafé jeune pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à le déguster dans de grands verres pour mieux apprécier sa complexité.
