Le Domaine Montchovet propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un vin rouge issu de vieilles vignes, un gage de concentration et de complexité. Élaboré en Bourgogne, il est très probable que ce vin s’appuie sur le cépage emblématique de la région, le pinot noir, surtout en l’absence de précision sur un assemblage particulier. Les vieilles vignes apportent souvent une profondeur aromatique supérieure, des rendements faibles, et une belle expression du terroir. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais régulé par des précipitations opportunes, a permis une belle maturité des raisins, donnant des vins généreux, fruités et élégants. Les vinifications au domaine Montchovet, réputé pour son respect de la nature et souvent tourné vers la biodynamie, visent à révéler toute la finesse et la typicité du raisin bourguignon, avec une utilisation modérée du bois pour préserver le fruit.
La Bourgogne, région d’origine de ce vin, est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception et son histoire viticole millénaire. Le climat tempéré à influences continentales, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols calcaires, marneux ou argilo-calcaires, confèrent aux vins leur élégance et leur minéralité caractéristiques. L’encépagement centré sur le pinot noir en rouge permet de produire des vins tout en subtilité, alliant fruité, fraîcheur et potentiel de garde.
Ce type de vin rouge, au profil délicat, soyeux et aromatique, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie ou farcie, un magret de canard légèrement rosé, voire un filet mignon de porc accompagné de champignons. Des plats bourguignons comme le célèbre boeuf bourguignon seront aussi mis en valeur, tout en restant vigilants sur l’intensité de la sauce pour ne pas écraser la finesse du vin. Un fromage local à pâte molle, comme un époisses à cœur fait, pourra être tenté en fin de repas pour une alliance gourmande.
Pour profiter au mieux de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe, durant une vingtaine de minutes, permettra d’exprimer toutes ses nuances aromatiques.
