Le Domaine Montchovet vous propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2017, un vin rouge de Bourgogne élaboré selon les préceptes de la viticulture biodynamique, ce qui reflète une grande attention apportée à la vigne et au respect du terroir. Comme de tradition en Bourgogne, il s’agit très probablement d’un 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la région, connu pour ses arômes délicats, sa finesse et sa capacité à exprimer les nuances du sol. Le millésime 2017 en Bourgogne fut marqué par un printemps précoce, suivi d’un été chaud mais non caniculaire, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle tension acide. Les vieilles vignes, aux racines profondes, confèrent à cette cuvée une complexité, une profondeur, ainsi qu'une belle capacité de garde ; la vinification, souvent peu interventionniste au Domaine Montchovet, favorise l’expression la plus pure du fruit et du terroir.
La Bourgogne jouit d’une histoire viticole pluriséculaire et d’une réputation d’excellence dans le monde des vins, où chaque parcelle de vigne, parfois minuscule, possède un sol et un microclimat particuliers. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérément chauds, conjugue pluviométrie raisonnable et amplitude thermique, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, généralement argilo-calcaires, apportent fraîcheur et minéralité, dotant les vins de Bourgogne d’une empreinte unique. La discrétion de l’appellation n’occulte en rien la grande typicité régionale du vin.
Un tel Pinot Noir s'accordera parfaitement avec une volaille rôtie telle qu’un poulet de Bresse, un filet mignon de porc accompagné d’une sauce aux champignons, ou encore un magret de canard simplement grillé. Pour mettre en avant l’aspect local, goûtez-le par exemple avec un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région, ou avec un époisses affiné pour explorer l’alliance entre le vin soyeux et le fromage de caractère.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la subtilité de cette cuvée Vieilles Vignes 2017, privilégiez un service à 15-16°C. Carafez-le une demi-heure avant la dégustation si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de lui permettre de bien s’aérer ; il se révèlera alors par sa palette de petits fruits rouges, ses notes de sous-bois et sa finale délicatement épicée.
