Le Domaine Fillon & Fils signe ici, avec sa cuvée Les Beauregards 2023, un blanc issu du terroir bourguignon, classé Premier Cru. Si l’appellation précise n’est pas mentionnée, nous pouvons néanmoins supposer qu’il s’agit d’un Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2023, encore très jeune, laisse présager une grande fraîcheur aromatique et une tonicité marquée. La cuvée Les Beauregards bénéficie sans doute d’une vinification précise, souvent parcellaire sur ces terroirs, alliant un élevage traditionnel en fût de chêne avec un travail soigné sur lies, afin d’apporter de la complexité et du volume en bouche.
La Bourgogne, précurseur historique des vins blancs de terroir, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes favorables à la maturation du raisin. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires, confèrent aux vins une minéralité caractéristique. L’histoire viticole de la région est ancienne : moines et ducs ont façonné les climats de Bourgogne depuis le Moyen Âge, créant une mosaïque de parcelles d’exception, dont le Premier Cru porte fièrement l’héritage.
Ce vin blanc sec saura accompagner idéalement des poissons nobles grillés, un dos de cabillaud au beurre blanc ou des crustacés raffinés. Pour des accords plus régionaux, pensez à une volaille de Bresse à la crème, ou encore à un fromage de chèvre affiné, dont la texture soulignera la fraîcheur et la rondeur du vin.
Pour apprécier toute la palette de ce Premier Cru dans sa jeunesse, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant le service lui permettra de libérer ses premiers arômes floraux et fruités, tout en conservant l’éclat de sa vivacité. Ce vin promet également un joli potentiel de garde pour les amateurs patients.
