Le Domaine Roulot, situé à Meursault en Bourgogne, est reconnu comme l’un des grands noms de la région pour ses vins blancs d’une précision et d’une finesse remarquables. Ce vin blanc sec du millésime 2020 est essentiellement élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblème incontesté de la Bourgogne. La vinification au Domaine Roulot privilégie une approche parcellaire, mettant en avant la pureté du fruit, la minéralité du terroir et l’utilisation mesurée du bois, ce qui confère aux vins de la maison un équilibre subtil entre richesse et tension. Le millésime 2020, particulièrement solaire, offre des vins mûrs mais dotés d’une belle fraîcheur, le climat ayant permis une maturité idéale des raisins tout en conservant une acidité naturelle qui signe la typicité bourguignonne.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, et se distingue par la diversité et la complexité de ses sols : calcaires, marnes et argiles, qui donnent toute leur singularité aux vins de chaque parcelle. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont surtout les moines au Moyen Âge qui ont façonné son terroir, cartographiant minutieusement chaque climat. Cette longue tradition d’excellence se retrouve aujourd’hui encore dans la qualité et la renommée internationale de ses vins blancs.
Pour accompagner ce vin blanc sec et élégant, misez sur des alliances subtiles qui respecteront sa fraîcheur et sa minéralité. Les poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’une truite meunière ou un dos de cabillaud au beurre blanc, seront parfaits. Des fruits de mer fins, comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou des huîtres, sublimeront la pureté du Chardonnay. Pour une note régionale, un jambon persillé de Bourgogne, ou une terrine de volaille à l’estragon, offriront un bel écho à la vivacité et à la délicatesse du vin. Les fromages à pâte molle affinée, tels qu’un chaource ou un brillat-savarin, constituent également un accord très harmonieux.
Lors de la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques sans masquer sa subtilité par un excès de froid. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre ou une carafe afin de libérer sa complexité. Ce 2020 du Domaine Roulot pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il gagnera également en profondeur sur quelques années de garde.
