Le Domaine Roulot, situé à Meursault au cœur de la Bourgogne, est reconnu pour l’excellence de ses vins blancs, principalement élaborés à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions climatiques difficiles en Bourgogne, avec un printemps frais, des gelées et de la grêle, suivis toutefois d’un été chaud et sec, conférant alors aux vins une grande pureté, de la concentration et une belle fraîcheur. Les vignes, travaillées avec respect et minutie, puisent leur équilibre dans les sols argilo-calcaires typiques du terroir bourguignon, offrant ainsi au Chardonnay une expression raffinée et tendue. Au domaine, la vinification s’effectue dans le souci de préserver l’expression du terroir, avec des élevages sur lies en fûts qui magnifient la texture et apportent une délicate complexité aromatique.
La Bourgogne est une région viticole légendaire dont les sols complexes – mêlant marnes, argiles et calcaires – et le climat continental sont particulièrement propices à la culture du Chardonnay. L’histoire viticole de cette région remonte à des siècles, avec un savoir-faire inégalé transmis de génération en génération. C’est cet héritage, conjugué à l’exigence des vignerons du domaine Roulot, qui permet d’élaborer des vins blancs à la fois précis, élégants et dotés d’un équilibre remarquable entre minéralité, tension et finesse aromatique.
Pour accompagner ce vin blanc sec et ciselé, privilégiez des associations qui valoriseront sa fraîcheur et sa complexité : des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des volailles en sauce crémée. Les fromages locaux tels qu’un soumaintrain ou un brillat-savarin affiné, s’accommoderont parfaitement de la vivacité et de la pureté du vin. Plus simplement, un plateau d’huîtres ou une terrine de poissons bourguignonne révéleront également toute sa subtilité.
Servez ce vin idéalement entre 11 et 13°C, dans de beaux verres ouverts, afin de permettre au bouquet aromatique – d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche – de s’exprimer pleinement. Un carafage léger peut aussi être envisagé s’il est encore sur la réserve.
