Le Domaine Roulot est une référence emblématique de la Bourgogne, notamment réputé pour ses vins blancs secs, subtils et d’une grande finesse d’expression. Ce millésime 2023, embouteillé en format traditionnel de 75 cl, incarne à merveille le style éclatant et précis qui fait la renommée de la maison. Si l’encépagement n’est pas explicitement précisé, il s’agit vraisemblablement d’un vin issu de Chardonnay, cépage majoritaire pour les vins blancs de la région, et travaillant ici sur la vivacité, la pureté aromatique et la minéralité. Les vinifications du Domaine Roulot sont connues pour leur respect du fruit, avec un usage très modéré du bois et une grande attention portée à l’équilibre, ce qui permet au millésime, souvent plus solaire et juteux dans sa jeunesse, d’exprimer la fraîcheur et la tension qui caractérisent les meilleurs blancs bourguignons.
La Bourgogne bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve la fraîcheur naturelle des vins. Les sols, riches en argiles mais surtout en calcaires, participent à cette fameuse minéralité et à l’élégance que l’on retrouve dans le verre. Cette région viticole, au passé prestigieux et à la mosaïque de terroirs complexes, est le berceau des quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Le Domaine Roulot, établi à Meursault, s’attache depuis des générations à magnifier ses parcelles pour révéler la quintessence de chaque climat.
Au niveau des accords mets-vins, ce style de Bourgogne blanc sec s’accorde particulièrement bien avec des plats raffinés. Essayez-le, par exemple, avec un tartare de saumon, un poisson blanc légèrement crémé, un poulet à la moutarde ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Il mettra aussi en valeur la charcuterie fine et accompagnera parfaitement des fromages de chèvre frais ou une tomme affinée. Les spécialités régionales, telles qu’une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne, sublimeront également ses notes fraîches et minérales.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, servez-le frais mais non glacé, autour de 10 à 12°C. Une aération en carafe d’une dizaine de minutes lui permettra d’exprimer ses arômes les plus subtils. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, pour ceux qui sauraient patienter.
