Ce vin, produit par La Chablisienne, est un Chablis Premier Cru issu de la cuvée Les Fourneaux, millésime 2019. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, il bénéficie du savoir-faire reconnu de La Chablisienne, une coopérative historique réputée pour l’expression pure et précise de ses terroirs. La cuvée Les Fourneaux provient d’un climat classé Premier Cru, situé sur la rive droite du Serein, dont les sols de marnes et de calcaires kimméridgiens confèrent au vin une minéralité élégante et une fraîcheur caractéristique. Le millésime 2019, généreux et ensoleillé, a permis d’obtenir une maturité optimale du raisin, donnant un vin vif mais doté d’une belle ampleur, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, ainsi que de subtils arômes de pierre à fusil typiques du Chablisien. L’élevage, souvent pratiqué en cuve inox chez La Chablisienne, préserve la précision et la pureté des saveurs.
Le vignoble de Chablis s’étend dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Ce terroir unique est marqué par un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation du raisin. La richesse minérale exceptionnelle des sols, composés de couches de calcaire et de marne avec fossiles marins, donne aux vins de Chablis une fraîcheur, une tension et une salinité remarquables. Ce vignoble, chargé d’histoire, est reconnu internationalement pour la finesse de ses blancs secs et sa capacité à refléter le moindre détail du sol, particulièrement sur ses climats classés Premier Cru comme Les Fourneaux.
Ce Chablis Premier Cru se prête à de superbes accords, notamment avec les produits de la mer. Un plateau de fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un turbot rôti seront magnifiés par la fraîcheur minérale du vin. Des plats régionaux tels que le jambon persillé ou une andouillette de Chablis relèveront également sa pureté et sa vivacité. Il accompagne aussi très bien des fromages de chèvre affinés ou un crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur cristalline ou le laisser vieillir quelques années en cave pour qu’il développe des arômes plus complexes de noisette et une texture plus ample.
