Le Domaine S Fournaches 2021 est un vin rouge sec issu de Bourgogne, région renommée pour ses vins élégants et raffinés. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, ce vin porte la typicité d’un rouge bourguignon, très probablement élaboré à partir du cépage roi de la région : le Pinot Noir. Le millésime 2021, comme souvent en Bourgogne, a bénéficié d’un climat à la fois exigeant et propice à la fraîcheur et à la pureté des fruits. Les vinifications bourguignonnes privilégient l’expression du terroir avec des élevages souvent mesurés, afin de laisser s’exprimer la fraîcheur du fruit, la vivacité et la finesse des tannins. On s’attend donc ici à un vin tout en nuance, dévoilant une robe rubis limpide, des arômes de cerise, de framboise, des touches florales et une pointe de sous-bois, typique du style régional.
La Bourgogne bénéficie d’un microclimat tempéré, marqué par une belle alternance d’ensoleillement et de fraîcheur, qui favorise la maturité lente et progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins finesse, tension et une grande capacité à traduire la diversité des terroirs. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à la culture de la vigne depuis l’époque gallo-romaine, et chaque domaine cultive un savoir-faire ancestral, souvent transmis sur plusieurs générations. Cette région demeure la référence mondiale en matière de Pinot Noir, avec des vins appréciés pour leur subtilité et leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps.
Pour accorder ce Bourgogne rouge, privilégiez des plats qui respectent la délicatesse du Pinot Noir. Un filet mignon de porc aux champignons, un magret de canard légèrement rosé ou encore une volaille de Bresse rôtie mettront en valeur la texture soyeuse et l’expression aromatique du vin. Des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, ou bien encore un jambon persillé, classique de Bourgogne, formeront de subtiles alliances.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, afin d’exalter pleinement la fraîcheur du fruit et d’apprécier la finesse de ses arômes. Passez-le en carafe une demi-heure avant le service si vous le souhaitez, afin de lui permettre de s’ouvrir harmonieusement.
