Vins Non spécifié Domaine S Fournaches - 2021

Le Domaine S Fournaches nous propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2021, ancré dans la tradition de la Bourgogne. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la région bourguignonne évoque immédiatement l’élégance de ses vins rouges élaborés majoritairement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, marqué par un climat frais et quelques épisodes de gel, a permis de produire des vins dotés d’une grande finesse, à la structure équilibrée, avec une jolie fraîcheur et des tanins souples. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage mesuré participent généralement à préserver la pureté du fruit et la finesse aromatique, caractéristiques recherchées dans ce style.

La Bourgogne, réputée mondialement pour ses grands vins issus de terroirs complexes et variés, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols, composés de marnes, calcaires et argiles, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une capacité remarquable au vieillissement. L’histoire viticole de cette région est séculaire, les moines cisterciens y ayant joué un rôle fondamental dès le Moyen Âge, en cartographiant les meilleurs terroirs et en perfectionnant l’art de la viticulture.

Ce vin rouge élégant s’accordera parfaitement avec des plats délicats où le Pinor Noir bourguignon excelle : un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rôti, ou encore un tournedos de veau. Pour une touche régionale, pensez à un œuf en meurette ou un jambon persillé, des classiques bourguignons. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’avéreront tout aussi harmonieux.

Pour apprécier pleinement les nuances de ce Bourgogne rouge 2021, je recommande de le servir à une température de 15 à 16°C. Un carafage rapide d’une demi-heure éveillera les arômes fruités et la délicatesse de la bouche. Bonne dégustation !