Le Domaine Jacques Prieur, installé en Bourgogne, signe ici un vin rouge Premier Cru de 1996, millésime remarquable pour les connaisseurs. Bien que la sous-région et l’appellation ne soient pas spécifiées, le statut Premier Cru atteste d’une parcelle de grande qualité, probablement située sur la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits, deux fleurons de la Bourgogne. Ce vin est issu à l’immense majorité de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, connu pour sa finesse, sa complexité aromatique et son potentiel de garde. Le millésime 1996, frais et équilibré, offre généralement des vins structurés, marqués par une belle acidité, des tanins fins et une palette aromatique évoluée mêlant cerise, sous-bois, épices douces et notes tertiaires de cuir et de truffe. La vinification bourguignonne vise l’expression du terroir, avec des élevages soignés en fûts de chêne, sans jamais masquer la pureté du fruit.
La Bourgogne, traversée par les climats continentaux, bénéficie d’une alternance nette entre hivers froids et étés chauds, conférant aux vins une grande fraîcheur et une superbe aptitude au vieillissement. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent puissance et élégance au Pinot Noir, tout en exprimant des nuances très marquées selon chaque climat. L’histoire de la Bourgogne s’ancre dans une complexité de parcelles, de clos et de crus, façonnée par des siècles de viticulture méticuleuse.
Ce vin se prêtera parfaitement à des plats raffinés : un filet de bœuf sauce marchand de vin, une volaille de Bresse rôtie, ou un magret de canard aux cerises relèveront à merveille sa complexité. Les fromages à pâte molle comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin seront aussi des compagnons dignes de ses nuances aromatiques. Pour un accord véritablement local, songez à un coq au vin de Bourgogne, dans la plus pure tradition régionale.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, dans de grands verres permettant à ses arômes tertiaires de s’exprimer. Réaliser une ouverture une à deux heures avant dégustation favorisera l’épanouissement de ses plus belles notes.
