Le Domaine Tollot-Beaut, situé en Bourgogne, signe ici une cuvée Les Fournières 2020, classée Premier Cru, en rouge sec. Cette cuvée est issue du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cépage qui trouve sur ces terres toute sa finesse pour donner des vins reconnus mondialement. Le millésime 2020 est un grand classique, caractérisé par des conditions climatiques qui ont favorisé une belle maturité des raisins, aboutissant à des vins à la fois concentrés et généreux, mais sans excès. Les Fournières, parcelle classée Premier Cru dans l’appellation, se distingue par un terroir de sols argilo-calcaires bien drainés, conférant au vin une belle structure et une complexité aromatique remarquable. Le travail de vinification au domaine privilégie l’élevage en fûts de chêne, apportant rondeur et une pointe de toasté, tout en respectant l’expression pure du fruit.
La Bourgogne, région réputée pour son microclimat tempéré, offre des printemps doux et des étés relativement frais avec une pluviométrie modérée, conditions parfaites pour la culture du Pinot Noir. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et le détail du terroir — la célèbre notion bourguignonne de « climats » — y façonne chaque cuvée de manière unique. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argile, apportent tension et minéralité au vin, tandis que l’exposition sud-est de certaines parcelles, comme Les Fournières, favorise la maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés afin de ne pas masquer sa délicatesse. Elle accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie ou un filet de canette aux griottes. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront l’association avec un coq au vin, alors que les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, révéleront sa profondeur aromatique.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’environ trente minutes pour libérer ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et ses notes délicatement épicées, typiques d’un grand Bourgogne Premier Cru. Ce vin gagnera en finesse après quelques années de garde, mais saura déjà séduire par son équilibre et son élégance.
