Le Domaine Tollot-Beaut signe avec la cuvée Les Fournières 2016 un vin rouge de Bourgogne empreint d’élégance et de profondeur. Issu d’un Premier Cru, ce vin provient très probablement du secteur réputé de Savigny-lès-Beaune, même si l’appellation n’est pas explicitement précisée. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées en Bourgogne, a donné naissance à des vins racés, d’une grande finesse aromatique, conjuguant structure et fraîcheur. La vinification privilégiant l’expression du terroir et la subtilité du fruit est souvent la marque du domaine. Selon les usages locaux, la cuvée pourrait être élaborée à partir de pinot noir, cépage roi de la région, mais en l’absence d’information catégorique, il convient de retenir surtout le style du vin, axé sur une trame fine, une belle acidité et des tanins élégants.
La Bourgogne incarne l’une des régions viticoles les plus historiques et les plus précieuses de France. Caractérisée par ses sols argilo-calcaires et ses expositions variées, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par de fraîches matinées et des amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. L’histoire viticole s’enracine ici depuis le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont structuré le vignoble en climats et crus distincts. Cette mosaïque de terroirs explique la diversité et la complexité des vins produits, où chaque parcelle est valorisée pour son identité propre.
Pour accompagner la cuvée Les Fournières 2016, privilégiez des mets raffinés et gourmands. Un filet de canard rôti aux cerises, un poulet de Bresse aux girolles ou une pièce de bœuf charolais accompagnée de légumes racines relèveront à merveille l’élégance et la pureté du vin. Les saveurs bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou un gibier à plumes, seront tout aussi appropriées pour magnifier ses arômes délicats.
Il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 15-17°C, après un passage en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Le potentiel de garde du millésime 2016 est intéressant, mais le vin se montre déjà accessible après quelques années de repos en cave. Bonne dégustation !
