Avis Viniou
Le Domaine des Comtes Lafon, reconnu comme l’un des plus prestigieux de Bourgogne, signe ici un magnifique Volnay-Santenots du Milieu Premier Cru 2020. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage pinot noir, s’exprime avec finesse sur ce terroir d’exception, réputé pour la complexité de ses argiles calcaires et l’exposition optimale de ses parcelles. En 2020, le millésime est particulièrement prometteur : marqué par un été ensoleillé suivi de vendanges précoces, il confère aux raisins une maturité idéale, tout en conservant la pureté et l’élégance caractéristiques de la maison Lafon. La vinification respecte les principes de l’agriculture biologique et biodynamique adoptés au domaine, les fermentations sont conduites avec des levures indigènes et l’élevage s’effectue en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver la fraîcheur du fruit.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune où se situe Volnay, jouit d’un climat continental tempéré, alternant entre des hivers froids et des étés suffisamment chauds pour mener les pinots noirs à parfaite maturité. Les sols argilo-calcaires des Santenots favorisent l’élaboration de vins raffinés, aux tanins soyeux et à la profondeur aromatique remarquable. Région historique, la Bourgogne perpétue un héritage viticole où chaque parcelle, ou climat, révèle une nuance unique du cépage roi, le pinot noir.
Ce Volnay-Santenots du Milieu 2020 s’accompagnera à merveille de volailles rôties comme le poulet de Bresse, d’un filet mignon de veau sauce aux morilles, ou encore de plats traditionnels bourguignons tels que le coq au vin. Sa finesse et sa structure lui permettent également de sublimer des viandes délicates, comme un carré d’agneau légèrement rosé, ou, plus simplement, un plateau de fromages affinés (Époisses, Brillat-Savarin).
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce 2020, bien que déjà accessible, gagnera en complexité après quelques années de garde dans une cave fraîche, sombre et aérée.
