Vins Pernand-vergelesses Domaine Rollin Père et Fils - PREMIER CRU LES FICHOTS - 2021

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2021 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge remarquable issu exclusivement du cépage Pinot Noir, la signature de la Bourgogne. Ce millésime 2021 s’exprime avec fraîcheur et élégance, grâce à une vinification soignée qui met en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les vignes, localisées sur le climat Les Fichots, bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire, conférant au vin une belle structure et une minéralité délicate. Travaux manuels à la vigne et élevage traditionnel en fûts de chêne préservent la finesse aromatique du Pinot Noir, révélant des notes subtiles de cerise, de petits fruits rouges, de violette, et des touches épicées et fumées.

La région de la Côte de Beaune, berceau du Pernand-Vergelesses, jouit d’un climat semi-continental aux influences océaniques, propice à la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols de marnes calcaires et d’argiles profondes caractérisent ce secteur, apportant à la fois puissance et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est ancestrale, avec une mosaïque de petits climats qui favorise une grande diversité et singularité dans les expressions du Pinot Noir, notamment sur les parcelles de Premier Cru comme Les Fichots.

Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des mets subtils qui respectent l’élégance de sa trame tannique. Une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore une fricassée de champignons sauvages seront particulièrement adaptés. Les plats bourguignons comme un jambon persillé ou un coq au vin de tradition locale valoriseront aussi l’harmonie du vin. Avec un fromage doux type époisses ou brillat-savarin, il créera un bel accord en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2021 à une température de 15-16°C, après une légère aération afin d’en apprécier pleinement le bouquet et la délicatesse. Il saura accompagner aussi bien un repas gastronomique qu’un moment convivial entre amateurs de grands Bourgognes.