Vins Pernand-vergelesses Domaine Rollin Père et Fils - Premier Cru Les Fichots - 2016

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2016 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 bénéficie d’une année relativement équilibrée, marquée par des conditions climatiques favorables après quelques épisodes de gel au printemps, offrant ainsi une belle maturité aromatique tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le terroir des Fichots, situé sur la Côte de Beaune, présente des sols argilo-calcaires riches, particulièrement bien exposés, ce qui confère au vin une belle structure, des tanins fins et une palette aromatique élégante oscillant entre petits fruits rouges mûrs (cerise, framboise, groseille), des notes florales puis, avec l’évolution, des nuances plus épicées et légèrement boisées. Le travail du Domaine Rollin est reconnu pour sa vinification soignée, avec une extraction maîtrisée et un élevage mesuré en fûts, ce qui garantit à ce Premier Cru une expression fidèle de son terroir et un potentiel de garde séduisant.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges d’une grande finesse et ses appellations prestigieuses. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation du Pinot Noir et la conservation d’une belle acidité. Les sols argilo-calcaires issus du Jurassique supérieur offrent au vignoble un drainage naturel et une minéralité recherchée. L’histoire viticole du village de Pernand-Vergelesses remonte à l’époque gallo-romaine, et son vignoble, souvent en coteau, donne des vins parmi les plus charmants et accessibles de la Côte de Beaune, tout en possédant la capacité de vieillir élégamment.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2016, privilégiez des accords avec une volaille rôtie aux champignons, un canard aux cerises ou une côte de veau nappée d’un jus réduit. Les fromages bourguignons comme l’époisses affiné ou le brillat-savarin s’y marient admirablement, tout comme un lapin à la moutarde, plat typique de la région qui mettra en valeur l’équilibre entre la structure et la finesse du vin.

Au moment de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Vous profiterez alors de la pureté du fruit, des tanins soyeux et de la longueur en bouche caractéristique des beaux crus de la Côte de Beaune.