Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2015 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge de Bourgogne, élaboré principalement à partir de Pinot Noir. Le millésime 2015, marqué par un été ensoleillé et des vendanges précoces, a offert des raisins à maturité optimale, donnant des vins à la fois concentrés et équilibrés. Le terroir de « Les Fichots », classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés, situés sur un versant nord-est, ce qui confère à ce vin une belle fraîcheur et une grande finesse. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la mise en valeur du fruit et de l’élégance, avec des élevages mesurés en fûts de chêne afin d’apporter structure et complexité sans masquer les arômes primaires.
Pernand-Vergelesses est une appellation de la prestigieuse Côte de Beaune, reconnue pour la singularité de ses vins rouges, souvent un peu plus structurés que ceux des villages voisins. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, propice au développement du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés offrent des vins qui marient une belle trame tannique à une acidité rafraîchissante. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire des vignerons se transmet de génération en génération.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2015 accompagne à merveille des plats raffinés tels qu’un filet de canard rôti, une volaille sauce aux champignons ou un jarret de veau braisé. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il fera aussi honneur à un œuf en meurette, plat typique de la région, voire à une belle pièce de bœuf charolais. Les fromages à pâte molle et affinée, comme l’Époisses, s’accorderont également avec sa délicatesse et ses notes épicées.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes pour exprimer la richesse de son bouquet fruité et sa structure soyeuse. Ce 2015 se déguste dès à présent, mais saura évoluer avec élégance encore quelques années en cave.
