Vins Pernand-vergelesses Domaine Rollin Père et Fils - Premier Cru Les Fichots - 2017

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2017 du Domaine Rollin Père et Fils est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, met en valeur l’élégance et la finesse du terroir bourguignon. Les vignes de la parcelle Les Fichots, classée Premier Cru, s’épanouissent sur des coteaux bien exposés, ancrés dans des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa structure tout en finesse. L’année 2017, marquée par un printemps précoce suivi d’un été tempéré, a offert des raisins d’une superbe maturité, permettant au domaine de produire un vin précis, charmeur, aux tanins soyeux. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, met en avant la pureté du fruit et la complexité aromatique propre à ce climat.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands crus et ses premiers crus, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés modérés et des automnes souvent secs, conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. Le vignoble de Pernand-Vergelesses, adossé à la fameuse colline de Corton, est l’un des trésors cachés de la région. Ici, la mosaïque de sols permet d’obtenir des vins d’expression variée, mais toujours raffinés et empreints d’une énergie minérale remarquable. Les premiers crus, comme Les Fichots, révèlent généralement une belle profondeur, conjuguée à une fraîcheur typique de cette vallée.

Ce vin sera à son aise sur une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux airelles ou une belle pièce de veau grillé. Les champignons, un classique de la gastronomie bourguignonne, sublimeront également l’accord, tout comme un époisses légèrement affiné pour le fromage. En cuisine régionale, pensez à un jambon persillé ou à une côte de bœuf charolaise.

Pour apprécier ce Pernand-Vergelesses Premier Cru dans toute sa subtilité, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de développer pleinement son bouquet de fruits rouges, d’épices et de sous-bois.