Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2018 du Domaine Rollin Père et Fils est issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, région reconnue pour ses rouges élégants et racés. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Les vendanges 2018, marquées par un été chaud, ont offert une maturité optimale, donnant un vin généreux, aux arômes éclatants de fruits rouges mûrs, de cerise burlat et de framboise, relevés de notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. La vinification soignée typique du domaine, alliée à un élevage maîtrisé dans des fûts de chêne, apporte de la structure et une belle harmonie à l’ensemble, avec des tanins souples et une finale persistent délicatement sur le fruit.
Le vignoble de Pernand-Vergelesses se niche au nord de la Côte de Beaune, à la rencontre de Corton. Cette région bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds, favorables à une maturité aromatique complète, tout en maintenant une fraîcheur caractéristique grâce à l’exposition des coteaux. Les sols argilo-calcaires, riches en marne, confèrent au pinot noir une élégance naturelle et une belle minéralité, signatures des grands vins de ce secteur. L’histoire viticole y est ancienne, et les Premiers Crus tels que Les Fichots sont le fruit d’un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.
Ce vin raffiné se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne, telle qu’un coq au vin, un filet de bœuf aux morilles ou un jambon persillé. Il accompagnera aussi merveilleusement un magret de canard rôti, des cailles farcies aux girolles ou même une tourte de légumes d’hiver. Du côté des fromages, privilégiez un époisses ou un comté affiné pour sublimer la subtilité aromatique du pinot noir.
Pour profiter pleinement de tous ses arômes, il est conseillé de servir le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2018 autour de 16-17°C. Une aération d’une demi-heure en carafe révèlera tout son potentiel et sa complexité. Un potentiel de garde de cinq à sept ans s’offre à vous, permettant d’apprécier son évolution vers davantage de nuances tertiaires.
