Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru Sous Frétille 2021 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin blanc sec issu en exclusivité du cépage Chardonnay. Son millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a favorisé une belle maturité des raisins, donnant au vin une expression pure, tendue et élégante. Sur ce terroir Premier Cru situé en coteau, face plein est, les sols argilo-calcaires pierres blanches, typiques de la parcelle “Sous Frétille”, offrent un support minéral remarquable au Chardonnay. La vinification respecte l'identité du lieu grâce à un pressurage doux, une fermentation lente et un élevage partiel en fûts de chêne, qui apporte une touche boisée tout en conservant la fraîcheur et la précision aromatique du vin. La certification Haute Valeur Environnementale vient souligner la démarche durable du domaine.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, dont les Pernand-Vergelesses sont souvent les discrets ambassadeurs. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des matinées fraîches et une belle exposition au soleil, idéal pour le Chardonnay. L’histoire viticole du village de Pernand-Vergelesses remonte au moins au Moyen-Âge, et sa mosaïque de terroirs donne naissance à des vins expressifs, alliant finesse, tension minérale et profondeur.
Pour accompagner ce vin d’une grande délicatesse, je recommande des accords raffinés comme des noix de Saint-Jacques juste saisies, un pavé de sandre beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les fromages régionaux, notamment un comté affiné ou un chaource, mettront également en valeur sa trame minérale et sa générosité. Pour une note locale, pensez à une gougère bourguignonne à l’apéritif.
Pour apprécier pleinement ce Pernand-Vergelesses Premier Cru, servez-le entre 10 et 12°C. Une aération préalable trente minutes avant la dégustation révélera toute la complexité aromatique et la magnifique tension de ce grand blanc de Bourgogne.
