Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses rouge 2014 du Domaine Denis Père et Fils incarne toute l’élégance des pinots noirs cultivés au nord de la Côte de Beaune. Ce vin monocépage est issu principalement de vieilles vignes implantées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un microclimat propice à la maturité optimale du raisin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie des macérations douces pour préserver l’expression du fruit et l’équilibre de la structure tannique. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne dont une part modérée de bois neuf, apporte une belle profondeur tout en laissant s’exprimer la pureté du cépage.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne viticole, est réputée tant pour ses rouges fins que pour ses blancs racés. Le climat, de type semi-continental, se caractérise par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, idéals pour une maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols de Pernand-Vergelesses, composés principalement d’argiles mêlées à des marnes calcaires, apportent tension et minéralité au vin, typicité appréciée des connaisseurs. Historiquement, ce secteur de la Bourgogne s’est illustré par la qualité de ses vins, souvent plus abordables que ses prestigieux voisins tout en offrant un excellent niveau d’expression.
Un Pernand-Vergelesses rouge accompagne avec raffinement des volailles rôties, tel un coq au vin, ou des viandes blanches en sauce légère. Il se marie également à merveille avec un jambon persillé, spécialité de la région, ou une terrine campagnarde. Pour un accord plus audacieux, testez-le sur un fromage affiné de Bourgogne comme un époisses légèrement tempéré.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe pour révéler ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et ses tanins tout en finesse. Ce millésime 2014, arrivé à maturité, est prêt à offrir toute la complexité et l’élégance attendues d’un grand pinot noir bourguignon.
