Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Ile des Vergelesses » 2007 du Domaine Chandon de Briailles est un vin blanc remarquable issu du vignoble bourguignon. Élaboré sur une parcelle de premier cru située sur une île de terres particulièrement bien exposées, ce vin est composé exclusivement de Chardonnay, cépage roi des grands blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et vivacité, signatures des blancs bourguignons de terroir. La vinification traditionnelle, fidèle à la philosophie du domaine, préserve l’identité pure du fruit et du sol, sans artifice inutile. Ce vin se distingue par sa robe dorée lumineuse, son nez précis aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, d’amande et une subtile note minérale évoquant la craie mouillée. En bouche, l’équilibre est parfait entre la richesse aromatique, la tension et la longueur, avec une finale saline et ciselée.
La Côte de Beaune, berceau historique de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de nuits fraîches qui favorisent la finesse et la complexité. Les sols marno-calcaires et argileux de Pernand-Vergelesses confèrent aux vins une minéralité très affirmée, caractéristique de cette appellation. Depuis des siècles, les moines puis les grandes familles bourguignonnes ont façonné ce paysage morcelé, où chaque parcelle révèle une expression singulière du Chardonnay.
Pour accompagner ce grand vin blanc, privilégiez une cuisine raffinée qui saura mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur. Un filet de sandre rôti, un risotto aux champignons blancs, des Saint-Jacques juste poêlées sur une émulsion citronnée ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles seront des choix parfaits. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme un comté jeune ou un beaufort, dialogueront aussi admirablement avec la complexité du vin.
Servez ce Pernand-Vergelesses légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C, dans des verres ouverts pour favoriser l’expression aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques instants et découvrez toute l’élégance et la profondeur d’un très beau blanc de Bourgogne à maturité.
