Ce Pernand-Vergelesses blanc 2023 du Domaine Cachat-Ocquidant illustre toute la finesse et l’élégance des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime récent, il se distingue par sa jeunesse et sa fraîcheur. Bien que l’encépagement exact ne soit pas précisé, les vins blancs de cette appellation sont généralement élaborés à partir de chardonnay, qui s’exprime ici avec une belle pureté. Le terroir de Pernand-Vergelesses, situé au pied des pentes escarpées de la colline de Corton, confère au vin une minéralité caractéristique, soutenue par une vinification souvent attentive à la mise en valeur du fruit, de la fraîcheur et de l’équilibre. En bouteille, ce Pernand-Vergelesses devrait offrir un bouquet délicat, associant des notes florales, d’agrumes, parfois de noisette fraîche et de pierre humide, avec une bouche vive, tendue et persistante.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des automnes tempérés, favorables à une maturation optimale du raisin blanc. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marne, offrent un terrain d’expression reconnu pour sublimer les blancs élégants, tendus et d’une grande finesse aromatique. Cette région, berceau de la Bourgogne viticole, valorise depuis des siècles la typicité de chaque parcelle, ce qui confère aux vins une personnalité unique, reconnue parmi les plus grands blancs du monde.
Pour accompagner ce style de vin, préférez des accords subtils. Un Pernand-Vergelesses blanc jeune s’accorde à merveille avec des poissons fins, comme un sandre au beurre blanc, des coquillages juste poêlés ou des volailles à la crème. Les fromages bourguignons crémeux (comme un Brillat-Savarin) sublimeront également sa fraîcheur. Une cuisine végétarienne raffinée à base d’asperges ou de risotto crémeux sera également parfaitement adaptée.
En dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver tout son éclat aromatique et sa vivacité. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant de servir pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce 2023 devrait séduire par sa fraîcheur immédiate mais peut aussi évoluer avec élégance sur quelques années de garde.
