Le Pernand-Vergelesses blanc du Domaine Cachat-Ocquidant, millésime 2024, s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne des vins blancs élégants et racés. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est de coutume que les Pernand-Vergelesses blancs soient issus majoritairement, voire exclusivement, de Chardonnay. Ce millésime très récent promet un vin frais, marqué par la vivacité et le fruit, avec probablement des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale caractéristique du terroir local. La mention "demi-sec" est inhabituelle en Bourgogne, et pourrait suggérer une légère douceur, apportant un surcroît de gourmandise à la structure classique du vin, sans doute obtenue par une vinification soignée visant à préserver l’équilibre entre sucre résiduel et acidité.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses sols principalement argilo-calcaires et son exposition favorable qui permettent au Chardonnay de donner des vins expressifs et fins. Pernand-Vergelesses occupe une position singulière, jouxtant les prestigieux terroirs de Corton. Le climat local, tempéré et marqué par des variations continentales, favorise une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins une remarquable pureté aromatique. L’histoire viticole du village est intimement liée au développement du vignoble bourguignon, et ses vins blancs sont recherchés pour leur franchise et leur équilibre.
Ce Pernand-Vergelesses demi-sec appelle de beaux accords, notamment avec une cuisine sophistiquée mais accessible. Il accompagnera avec justesse des poissons à la sauce crémée, des crustacés ou des volailles à chair fine. Des accords régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne, ou un fromage de chèvre frais, sublimeront sa douceur et sa minéralité. Son profil permet aussi d’oser des mets un peu épicés ou sucrés-salés, comme des gambas au curry doux.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la subtilité, il est conseillé de servir ce vin blanc jeune entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra libérer ses arômes et révéler toute sa complexité. À déguster en apéritif ou à table, il saura charmer tant les amateurs que les fins connaisseurs.
