Vins Pernand-vergelesses Domaine Pavelot - En Caradeux - 2020

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2020 du Domaine Pavelot est un superbe vin blanc issu majoritairement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne pour ses vins blancs. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, offre des raisins parfaitement mûrs, concentrés en arômes et dotés d'une belle fraîcheur. La parcelle "En Caradeux", classée Premier Cru, est située sur un coteau bien exposé, favorisant une belle expression aromatique. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent partiellement neufs dans les domaines réputés comme Pavelot, apporte une certaine complexité, une touche boisée bien intégrée et un joli gras en bouche.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la finesse de ses Chardonnays, combinant minéralité, pureté d’expression et profondeur aromatique. Pernand-Vergelesses se distingue comme une des appellations les plus authentiques et confidentielles de la Bourgogne, profitant de sols argilo-calcaires riches favorisant l’expression minérale si recherchée dans les grands vins blancs de la région. Le microclimat local, adouci par l’orientation des pentes et la présence des collines environnantes, donne aux raisins une maturité optimale tout en préservant l’acidité indispensable à l’équilibre du vin. Le Domaine Pavelot, reconnu pour sa viticulture respectueuse des sols et de l’environnement, valorise ce terroir avec justesse.

Ce Premier Cru éclatant accompagnera idéalement des mets fins. Il se révèle particulièrement sur des poissons nobles poêlés ou en sauce, tels qu’un turbot au beurre blanc, ou des fruits de mer raffinés comme des noix de Saint-Jacques snackées. Les volailles à la crème, par exemple une poularde de Bresse à la sauce suprême, sublimeront aussi la texture ample du vin. Les spécialités bourguignonnes, à l’image de l’escalope de veau à la moutarde ou d’une gougère bien dorée, forment des accords régionaux d’évidence.

Pour exalter toutes ses nuances, servez ce Pernand-Vergelesses "En Caradeux" à une température de 11-13°C, après une légère aération dans le verre. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité et profondeur.