Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2023 du Domaine Pavelot est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Bourgogne. Ce millésime très récent exprime déjà la typicité de son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires exposés Est et Sud-Est, ce qui favorise une maturation lente des grappes et développe de belles nuances minérales. La vinification chez Pavelot accorde une grande place à la précision et au respect de la pureté du fruit : vinification en fûts avec un usage modéré du bois neuf, bâtonnage raisonné, ce qui permet au vin de conserver fraîcheur et élégance tout en développant une texture ample.
Le vignoble de Pernand-Vergelesses s'étend au nord de la Côte de Beaune, non loin de l’illustre Corton-Charlemagne. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des étés chauds et des hivers frais, ce qui favorise la lente élaboration des arômes dans les raisins. Le terroir d’En Caradeux est réputé pour donner naissance à des vins distingués, conjuguant richesse aromatique, minéralité crayeuse et énergie. L’histoire viticole de la région, profondément ancrée depuis le Moyen Âge, se reflète dans la complexité et la longévité de ses vins.
Ce Premier Cru blanc s’accordera à merveille avec des poissons nobles en sauce, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, mais il sera également superbe sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons ou une volaille à la crème et aux morilles. Parmi les spécialités régionales, il accompagnera parfaitement un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 11 et 13°C. Je vous conseille de le carafer légèrement dans sa jeunesse afin de mettre en avant ses plus belles notes florales et minérales. Ce vin pourra également gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
