Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2018 du Domaine Pavelot est un vin blanc d’exception issu majoritairement du cépage Chardonnay, cultivé sur l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Ce climat "En Caradeux" est classé Premier Cru, signe d’une grande qualité, et bénéficie d’une exposition idéale, au pied de la fameuse colline de Corton. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, profitent d’une vinification soignée avec des fermentations en fûts, dont une proportion neuve modérée, et un élevage sur lies fines, apportant au vin complexité et texture.
La Côte de Beaune, dans le nord de la Bourgogne, est une région viticole historique, renommée pour ses grands Chardonnays. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins et donne naissance à des vins d’un grand raffinement. Le sol, essentiellement calcaire, confère une minéralité prononcée aux vins blancs de Pernand-Vergelesses, qui rivalisent souvent avec ceux des appellations voisines, notamment Corton-Charlemagne. La région doit sa notoriété à des siècles de tradition viticole, où savoir-faire et respect du terroir sont les maîtres mots.
Ce vin offre une belle expression aromatique, où se mêlent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche de noisette. Sa bouche est tendue, élégante, dotée d’une fine minéralité et d’une finale persistante. Il s’accordera magnifiquement avec des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une poêlée de champignons forestiers mettront également en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2018 entre 11 et 13°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique. Il pourra aussi se bonifier en cave quelques années, développant alors des notes de miel et de fruits secs.
