Vins Pernand-vergelesses Domaine Nis Père et Fils - Les Vergelesses - 2005

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses Premier Cru « Les Vergelesses » 2005 du Domaine Nis Père et Fils est une expression raffinée de la Bourgogne, issue exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2005, reconnu comme exceptionnel en Bourgogne, offre une maturité remarquable et un équilibre élégant. Le terroir des « Vergelesses » se distingue par ses sols argilo-calcaires, exposés est/sud-est, qui favorisent la finesse et la structure du vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération délicate et un élevage en fûts, dont une part de bois neuf, pour préserver le fruit et développer une complexité aromatique. À l’œil, ce vin arbore une jolie robe rubis profond aux reflets tuilés, révélant son âge. Au nez, des arômes complexes de petits fruits rouges et noirs (griotte, mûre, cassis), s’entrelacent avec des notes évoluées de sous-bois, de truffe, de cuir et une touche épicée. En bouche, la texture est soyeuse, avec des tanins fondus, une acidité équilibrée et une belle longueur, témoignant de la qualité de ce cru mûr.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est célèbre pour la diversité de ses terroirs et la noblesse de ses vins. Située entre Beaune et Corton, Pernand-Vergelesses bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds, propices à une maturation complète du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires associés à l’exposition des coteaux produisent des vins à la fois fins, élégants et structurés. Cette région au passé viticole millénaire a su valoriser au fil du temps ses parcelles de Premier Cru, qui offrent aujourd’hui des vins parmi les plus recherchés de Bourgogne.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un magret de canard rosé, un filet de veau aux morilles ou un perdreau rôti. Il accompagnera aussi merveilleusement les plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un pâté en croûte de gibier. Les fromages affinés à croûte lavée ou fleurie, comme un époisses ou un chaource, mettent également en valeur la richesse aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, je vous conseille une dégustation à une température de 15-17°C. Une ouverture une heure avant le service — voire un léger carafage pour l’aider à s’ouvrir — permettra à ce 2005 de révéler tout son potentiel élégant et évolué.