Le Pernand-Vergelesses blanc “Cuvée Sur Herbeux” 2024 du Domaine Cornu est issu du célèbre cépage Chardonnay, typique des grands vins blancs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2024 promet une belle fraîcheur, soutenue par une vinification précise, souvent caractérisée par une fermentation en fût de chêne partielle ou totale, apportant complexité aromatique et une texture subtilement boisée. Le terroir de Pernand-Vergelesses se distingue par ses sols calcaires et marneux, conférant minéralité et structure au vin, tandis que l'exposition des vignes, en coteaux bien ventilés, favorise une maturation lente, idéale pour préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance du Chardonnay.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs, et Pernand-Vergelesses fait partie de ces appellations confidentielles qui gagnent à être connues. Le climat est de type continental avec des influences tempérées, assurant de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique dans les raisins. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine, et les vignerons perpétuent ici un savoir-faire ancestral axé sur la valorisation du terroir. Le village de Pernand-Vergelesses jouxte l’emblématique colline de Corton, conférant à ses vins une parenté certaine avec les plus grands crus blancs de Bourgogne.
Ce Pernand-Vergelesses blanc se mariera parfaitement avec des poissons fins tels qu’un dos de cabillaud au beurre blanc, des crustacés comme les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore de la volaille à la crème et aux champignons. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le avec une truite de rivière pochée ou un fromage de chèvre affiné de la région, tel qu'un Charolais ou un Bouton de Culotte. Sa vivacité et sa fraîcheur feront également merveille avec des risottos crémeux et des asperges blanches.
Pour la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C afin de révéler sa palette aromatique tout en préservant la tension minérale caractéristique des beaux chardonnays bourguignons. Un carafage rapide, notamment dans sa jeunesse, peut permettre d’ouvrir ses arômes et de mieux apprécier sa finesse. Profitez-en sur la fraîcheur de sa jeunesse, ou laissez-le évoluer deux à quatre années pour révéler des notes de fruits secs et une complexité supplémentaire.
