Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Sous Frétille » 2014 du Domaine Rollin Père et Fils est une très belle expression du Chardonnay en terroir bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, il bénéficie d’une exposition privilégiée et de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, qui confèrent au vin finesse et minéralité. La vinification, traditionnelle, respecte l’équilibre naturel du raisin avec un élevage en fût de chêne soigneusement dosé, permettant au vin de développer complexité aromatique et élégance sans masquer la pureté du fruit. Ce millésime 2014 se distingue par sa superbe fraîcheur, une tension bien présente, une belle harmonie entre une trame fruitée (pêche blanche, notes d’agrumes) et des touches florales, le tout soutenu par une minéralité distinctive et une fine touche beurrée typique des grands chardonnays de la région.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, jouit d’un climat semi-continental modéré où les hivers froids alternent avec des étés chauds mais tempérés par les vents. Les sols, principalement calcaires, voire marneux dans certains secteurs, apportent aux vins une expression singulière de minéralité et de fraîcheur. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses est intimement liée à celle de la Bourgogne : ce village discret produit des vins d’une grande pureté, alliant accessibilité dans leur jeunesse et capacité à vieillir harmonieusement. Le coteau « Sous Frétille », perché au nord-ouest de l’appellation, figure parmi les crus les plus recherchés de la commune pour la qualité de sa production.
Ce vin blanc sec, élégant et racé, s’accommodera parfaitement de mets raffinés. Il sublimera un dos de cabillaud rôti, une volaille à la crème et aux morilles ou encore un plateau de fromages bourguignons, tels que le chaource ou le brillat-savarin. Pour rester dans la tradition locale, servez-le avec des escargots persillés ou une truite meunière. Sa fraîcheur citronnée et sa finale saline relèveront également de beaux crustacés, comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 11-13°C, afin de révéler toute la palette aromatique du vin tout en conservant sa vivacité. Un carafage bref pourra être envisagé sur les premières années pour ouvrir le bouquet.
