Le Pernand-Vergelesses "Les Cloux" 2020 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin blanc sec qui incarne la finesse des grands Chardonnay de Bourgogne. Issu d'une parcelle située sur le climat "Les Cloux", ce vin est élevé sur des sols majoritairement argilo-calcaires, apportant une belle minéralité et une complexité aromatique caractéristique. Le millésime 2020, particulièrement solaire, offre des vins dotés d'une belle concentration, d’une fraîcheur bien préservée et d’un équilibre remarquable. La vinification au domaine privilégie l’extraction douce et la préservation du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la structure et des notes subtiles de toasté, sans dominer le caractère du cépage.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Pernand-Vergelesses est souvent célébrée pour ses vins blancs racés et élégants. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, où les coteaux exposés est à sud-est favorisent une maturation lente et régulière des raisins. La mosaïque de terroirs sur ces collines abruptes, associée à l’histoire viticole de la Bourgogne où chaque parcelle est identifiée et valorisée, confère aux vins une identité unique. Pernand-Vergelesses, réputée également pour ses rouges, propose dans ses blancs une alternative raffinée et plus abordable aux prestigieux voisins de Corton-Charlemagne.
Ce Pernand-Vergelesses blanc accompagnera parfaitement des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des crustacés ou encore des Saint-Jacques poêlées. Le fromage est également un allié : privilégiez un comté affiné ou un chèvre de la région, légèrement crémeux. Pour une alliance régionale, osez l’œuf en meurette façon bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe de 30 minutes révèlera toute sa palette aromatique, mêlant fleurs blanches, agrumes, poire, puis une belle trame minérale et une touche de noisette en finale. Ce 2020 peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde.
