Le Pernand-Vergelesses rouge 2007 du Domaine Marius Delarche est issu d’une appellation confidentielle de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges élégants, d’un style assez classique de Bourgogne. Généralement, ces vins sont élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, bien que l’encépagement précis puisse varier selon les parcelles et les choix du domaine. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, offre souvent des vins à la maturité modérée et à la fraîcheur caractéristique, privilégiant finesse des tanins, fruité délicat et subtilité florale. La vinification en Bourgogne privilégie une extraction douce, afin de révéler la pureté du fruit et les nuances du terroir, souvent avec un élevage modéré sous bois pour préserver la légèreté.
La région de Pernand-Vergelesses se niche à la jonction prestigieuse de la Côte de Beaune et des grands terroirs de Corton. Bénéficiant d’une orientation idéale et d’un sol argilo-calcaire particulièrement adapté au pinot noir, ce terroir donne naissance à des vins expressifs, où la minéralité et la vivacité s’allient à une structure tout en élégance. L’histoire viticole y est ancienne, et le climat frais permet d’obtenir des rouges subtils, à la fois accessibles jeunes et capables de gagner en complexité après quelques années en cave.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses 2007, il est recommandé de privilégier des mets raffinés, capables de souligner sa subtilité sans masquer ses arômes délicats. Des volailles rôties, un filet mignon de veau, un magret de canard ou des risottos forestiers aux champignons lui conviendront parfaitement. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou un émincé de bœuf bourguignon allégé, révèleront pleinement son potentiel. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le langres, offriront également un bel accord en fin de repas.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe rapide si le dépôt est présent, afin d’en exalter la finesse aromatique et la texture veloutée. Ce cru pourra, selon son évolution, exprimer toute sa complexité dans les prochaines années.
